わさびは根茎と葉茎に異なる健康機能をもつ、自然由来の機能性食材として注目されています。
根茎には、ツンとした香りのもとであるアリルイソチオシアネート（AITC）が豊富で、抗菌作用・抗酸化作用などの機能が知られています。
一方、葉茎にはポリフェノールや特有の辛味成分が含まれ、健康食品・新素材としての研究も進んでいます。
部位ごとに異なる機能を持つわさびは、料理としての美味しさだけでなく、食の安全性や健康価値の面からも注目される食材です。
根茎
葉茎
